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广东汕头不止有牛肉火锅 还有这么多宝藏美食

时间:2019-12-01 00:40 来源:未知 编辑:admin

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一座老城的滋味,究竟有多令人难忘?食神蔡澜钟情于此,《舌尖上的中国》导演陈晓卿声称,如果一个美食家没去过这里,便不能称之为美食家。 也许这里没有火遍朋友圈的网红景点...



一座老城的滋味,究竟有多令人难忘?食神蔡澜钟情于此,《舌尖上的中国》导演陈晓卿声称,如果一个美食家没去过这里,便不能称之为美食家。


也许这里没有火遍朋友圈的网红景点,餐馆装潢也绝非小清新ins风,但老城的街巷将你带回往日记忆,喝不完的茶水,聊不尽的家常,这是独属汕头的抚慰与温柔。


破败?匆匆来去的过路客才会如此定义这座城。单单一锅清汤、一碟沙茶酱,就能把牛肉的滋味诠释出惊艳的鲜甜。严谨细分的牛肉部位,精确到秒的涮煮时间,在吃这件事上,便能一窥汕头人骨子里的精致、认真。


在美食家心中,汕头的吃食揉进了太多文化与历史;在本地人眼里,从儿时延续至今的老味道,依旧能从舌尖暖到心窝……


而对于游客,这里足够美味,又足够便宜,乘飞机到揭阳潮汕国际机场,再转乘大巴即可抵达,有什么理由不去一次吃个够呢?


新鲜,是牛肉火锅的第一大秘诀。潮汕人坚持现宰现卖,很多时候牛肉从屠宰场到餐厅的时间不超过2小时,而在宰后3~4小时之内下锅吃,最能吃出牛肉鲜甜的口感,现切的美味秒杀一众食客。


潮汕人爱吃牛,会吃牛,对牛的分解比西方人更细致!整只牛细分为十几个部位,根据不同的鲜嫩程度,在锅里涮煮的秒数也不尽相同。


潮汕本地的餐厅比较推荐从瘦到肥这样吃,顺序基本上是从最瘦的嫩肉、肥瘦相间的五花腱、吊龙,再到相对更肥的肥胼,胸口朥。


正宗的潮汕牛肉火锅都是牛骨清汤,吃肉前盛一碗清汤,加入少许香芹碎,暖胃暖身。


蘸料则一定要配上店家秘制的沙茶酱,咸鲜与微甜都靠这一碟!也可以尝试常被用来佐海鲜的普宁豆酱,更加清新适口。


除了嫩到入口即化的牛肉,你绝不能错过的便是手打牛肉丸。福合埕牛肉丸店就以Q弹多汁的牛肉丸而闻名,微微烫口的肉丸在唇齿间炸开,成千上百次的捶打,化为咬下去刹那的快感!


到广州要吃早茶,到汕头则不能错过夜糜。点上鱼饭、卤味和生腌,再配上杂咸(潮汕对研制冷盘小菜的统一叫法),喝一碗白糜(潮汕白粥的意思),这就是潮汕人称之为夜糜的宵夜时光。


汕头最知名的夜排档非富苑莫属,是夜排档里的豪华版,是蔡澜先生推荐地和舌尖拍摄地,特色汕头美食应有仅有。长平老姿娘夜粥也又不错的口碑,24小食营业,品种丰富。


这可不是喝的“果汁”,潮汕但凡用米磨粉做出来的食品,统称为粿。将米浆烙成薄饼而后剪成角状(俗称粿角),水沸投入煮熟并和以米浆调成半糊状,吃时在其上叠加卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋等卤味,这就是粿汁。


又是一款上过《舌尖上的中国》的街头美食,糖葱薄饼在汕头的街边小摊很是常见,薄薄的饼皮摊开,中间放两块糖葱,洒上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜,包起来,就是美味可口的糖葱薄饼了。


糖葱主要原料是白糖,要先在锅里熬煮成饴,冷却到合适温度后才趁热拉打。经过不断重复拉打,直到变成白色的中空长方形糖条,酥脆可口。


蚝烙选用的大多是小颗又新鲜的蚝仔,然后加上鸡蛋和薯粉煎制而成,吃的时候蘸鱼露,外酥里嫩,没有丝毫腥味,非常美味。


粽子的咸党、甜党之争,在汕头大概可以停战。这里的粽球馅料超丰富,甚至有一粽十料的品种,甜咸皆备,如:腊肠、香菇、豆沙、栗子、蛋黄、虾米、莲子、白果、南乳肉等等,个头大,滋味丰富奇特。


来这儿一定要点一碗“潮式豆腐花”,上面会撒上厚厚的黄豆粉和糖粉,味道很浓郁,豆花一般甜度都很大,不习惯的朋友可以跟店家说少放糖。


来到汕头,你会发现大街小巷充斥着各种粿,花样多到你吃都吃不过来。什么红桃粿、无米粿、韭菜粿、笋粿、芋头粿等等,甜咸皆有,琳琅满目,好吃又好看。你可以在店里来一份杂粿拼盘,尝试多种口味~


鲎(hou)粿,传统的做法是鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一起制成,油浸做熟,再加上辣椒酱等。但如今鲎已经非常稀缺,鲎粿都是改用虾肉等为主料了。味道咸香可口。


跟常见的广式肠粉相比,潮汕在吃肠粉方面可是相当豪迈,在薄薄的肠粉皮内加入满满的鸡蛋、肉碎、虾仁、蚝仔、生菜等配菜,对于5~6块钱的价格来说,可谓诚意满满。


汕头的干面与热干面有几分神似,干捞的面身用芝麻酱做成的卤汁均匀裹在面条上,口感劲道,咸香可口。吃干面一般会配上一碗猪杂汤,猪腰、猪心、猪肚、猪肠全部都有,汤头里面充满着胡椒的香味。


卤味在潮汕十分受欢迎,其中卤鹅最为特别,汕头有著名的狮头鹅,号称头大如狮,以这种鹅做出的卤鹅头、卤鹅肝等香味醇厚。


果汁冰的制作其实很简单,就是将新鲜水果,加上冰块和白糖粉碎搅拌而成,不过冰凉顺滑的口感非常适合在天气热的时候饮用。


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